Il existe une multitude de recettes de biscuits sablés, certains faits avec des œufs entiers, d’autres avec peu de beurre,… Mais parmi toutes celles que j’ai testées au fil du temps, celle-ci reste ma recette de sablés préférée. D’ailleurs, je la prépare depuis des années et elle ne m’a jamais déçue : des biscuits dorés, croquants juste comme il faut et fondants à cœur.
Que ce soit pour un goûter gourmand, une pause café réconfortante ou pour garnir une jolie boîte à biscuits maison, tu vas adorer leur simplicité. De plus, c’est une excellente manière de réutiliser les jaunes d’œufs — rien ne se perd en cuisine !
Ingrédients (pour 20 sablés environ)
155 g de beurre (sorti du frigo 1 à 2heures avant)
85 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
250 g de farine
1 jaune d’oeuf supplémentaire délayé avec 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
Préparation
Préparer la pâte
- D’abord,travaille le beurre en pommade avec le sucre en poudre et les 2 jaunes d’œufs (au fouet à main ou robot).
- Ensuite, ajoute peu à peu la farine et le sel, mélange avec une cuillère/spatule en bois ou du bout des doigts. Mais attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder la texture sablée.
- Maintenant, forme une boule, enveloppe-la de film alimentaire (ou papier alu) et laisse reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner les biscuits
- Pendant ce temps, préchauffe ton four à 200°C.
- Une fois la pâte bien reposée, étale-la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Mais attention : si la pâte est trop fine, les biscuits seront trop croquants.
- Ensuite, découpe les biscuits avec un emporte-pièce de 4-5 cm de diamètre (cannelé, rond,…).
- Dépose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pique la pâte avec les dents d’une fourchette. Et si tu veux, réalise de jolis dessins (quadrillage, rayures).
Dorure et cuisson
- Maintenant, dans un bol, délaye le jaune d’œuf restant et le lait
- Badigeonne chaque biscuit avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Laisse ensuite sécher 5 minutes puis badigeonne une deuxième fois pour une belle dorure.
- Enfourne pour 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Mais attention : le bord des biscuits doit être à peine doré, pas trop colorés.
- Enfin, sors la plaque du four et laisse tiédir 2 à 3 minutes, puis transfère les biscuits sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Tu peux parfumer ta pâte avec 1 paquet de sucre vanillé, de la vanille en poudre, le zeste d’un citron,… il suffira de mélanger le parfum choisi avec le sucre en poudre. De plus, tu peux aussi ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs,.. à ta pâte si tu veux. Dans ce cas, fais-le simplement au moment où tu incorpores la farine.