Sauce arachide au poulet fumé

Bonjour par ici!

Aujourd’hui je te propose ma recette de sauce arachide au poulet fumé. La sauce arachide est très appréciée en Afrique de l’Ouest surtout et connue en France sous l’appellation Mafé. L’ ingrédient principal est la pâte d’arachide (ou beurre de cacahuètes). Pour réaliser cette sauce arachide au poulet fumé je te conseille d’utiliser une pâte composée de 90% d’arachides minimum.

Pour cette recette j’ai utilisé du poulet fumé, mais il est possible d’utiliser d’autres sortes de protéines. Il faudra juste adapter le temps de cuisson selon le type de viande. J’ai également ajouté des feuilles amères appelées éwuro chez les yorubas ou ndolé chez les camerounais. Mais c’est facultatif.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile
2 oignons émincés
2 cuillères à café de concentré de tomates
1.5 litres d’eau tiède
4 cuillères à soupe bombées de pâte d’arachide (environ 200-250g)
2 cuillères à café de sel
Mélange d’épices (ail, poivre,gingembre,…)
Des carottes épluchées et coupées en 2 (facultatif)
1kg de poulet fumé nettoyé et découpé en morceaux
Poignée de feuilles amères ewuro/ndolé (facultatif)
du piment (facultatif)

Préparation

Dans une grosse casserole fais chauffer l’huile. Ajoute les oignons émincés et fais revenir quelques secondes.
Ajoute le concentré de tomate, puis l’eau. Remue bien.
Ajoute ensuite la pâte d’arachide et remue jusqu’à ce que la pâte d’arachide se dissout complètement et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Tu peux aussi dissoudre la pâte d’arachide dans un peu d’eau avant de rajouter le tout dans ta casserole. Laisse cuire 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que ça ne colle pas au fond de la casserole..
Au bout des 15 minutes tu commenceras à voir apparaitre un peu d’huile à la surface de la sauce. Ajoute le sel, les épices, les carottes coupées en 2, les morceaux de poulet fumé, les feuilles amères, le piment. Remue le tout. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin et laisse mijoter 15 minutes environ encore. N’oublie pas de remuer de temps en temps pour que ça ne colle pas au fond de la casserole.
La sauce arachide au poulet fumé est cuite quand une bonne quantité d’huile apparait à la surface. Ce détail est très important. La sauce ne sera pas très épaisse à la fin de la cuisson, cela est normal car la sauce arachide épaissit en refroidissant.