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Les burgers : un classique de la fast-food américaine! Encore meilleur quand c’est fait maison! Il faut savoir que j‘en ai testé des recettes de pains à burger (les buns comme on dit aux USA) mais il y avait toujours quelque chose qui clochait. Puis il y a quelques jours j’ai testé la recette du chef Nicolas Gruel : ils sont tout simplement excellents, moelleux à souhait 🤩. Tellement c’était bon qu’il y’en avait pas assez .
Ingrédients (pour 6 pains à burger)
- 360 g de farine
- 8 g de sel
- 18 g de miel
- 9 g de levure boulangère fraîche
- 150 g de lait
- 50 g d’œufs (1 gros œuf)
- 45 g d’huile d’olive
- 1 œuf pour la dorure
- des graines de sésame blanc
Préparation
Tout d’abord, dans le bol du robot met la farine. Par dessus, met séparément sans les mélanger le sel, le miel, la levure. La levure ne doit pas être en contact avec le sel. Ensuite, ajoute l’huile d’olive, l’œuf et 90% du lait (soit 135 g). Il faut garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de lait pour la suite.
Maintenant tu vas pétrir la pâte avec le crochet à vitesse lente (1ère vitesse). Au bout de 30/45 secondes environ rajoute le reste du lait directement sans arrêter le batteur. Cela va permettre d’aller chercher la farine qui reste souvent dans le fond de la cuve sous la pâte. Ensuite il faudra pétrir la pâte pendant 5 minutes puis à nouveau 5 minutes à vitesse rapide (2ème vitesse). Maintenant filme la pâte et laisse la reposer 30 minutes à température ambiante.
Dégaze et divise la pâte en 6 pâtons de 110 g environ.
Façonne chaque pâton pour avoir une belle boule puis pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée.
Avec un pinceau, humidifie légèrement chaque pâton avec de l’eau puis laisse pousser 1h30 environ à 27°C. Pour moi c’était dans le four éteint avec 1 verre d’eau chaude à côté. Les pâtons vont doubler de volume.
- Retire la plaque et le verre d’eau du four. Préchauffe le four à 180°C. Dore tes pâtons à l’œuf battu puis saupoudre-les de graines de sésame blanc.
- Maintenant fais cuire les pâtons à 180°C jusqu’à coloration, environ 10-12 minutes.
- Laisse refroidir tes pains à burger sur une grille.
A toi maintenant de garnir tes buns (pains à burger) selon tes envies. Pour nous c’était au choix blanc de poulet grillé ou steak haché par le boucher, salade, tomates, oignons frais et oignons frits, fromage, le tout agrémenté de la délicieuse sauce Black Mamba jalapeño dénichée chez KEMET & Co. C’était mal bon!
Avec un bon mojito à côté ce serait le feu!
Mille bisous gourmands!
